东边清香西边浓。

    涮羊肉、打边炉、吃火锅……光是这食用火锅的文字游戏就着实不少了，更何况火锅本身的门道。我国的火锅文化博大精深，汤底半白半红的是鸳鸯锅，主料为羊脊髓的是羊蝎子锅，还有药膳、美容功效的各类锅种更是令人目不暇接。可别以为只有我们中国才“盛产”火锅，东边日本西边瑞士，火锅的“名堂经”也不少。

    日本火锅清淡新颖

    说到日本美食，你可能首先想到的是日本的寿司、刺身，但日本火锅也独具特色。有先煎炒再加汤涮的锄烧火锅，有“一人天地”美誉的迷你火锅，亦有新颖奇特的纸火锅。

    锄烧火锅

    主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、瘦猪肉片、猪腰片等，配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等。吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京葱、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再加入鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之。

    迷你火锅

    这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，加入豆腐、番茄和香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单个人享用。

    纸火锅

    纸火锅是近两年来在日本新兴的一种火锅。名曰纸火锅，其实称之为纸锅汤更为确切，其采用特殊的日本油纸取代传统锅子。这纸遇火不会烧着，而且有吸收杂质与油腻的特性，可维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。

    纸火锅目前在日本料理店里很流行。将特制的日式高汤放入锅中，再放入海鲜、豆腐、胡萝卜、花蛤、蘑菇等，稍煮片刻，即可就着锅吃。烧不毁、湿不透的特殊纸张，给足时间让人细细品味，而且配料多以清淡的蔬菜为主，不仅味道鲜美，还有降火功效。

    由于使用方法简单，且所用的特制纸包装不漏不燃，人们在旅游、出差及休闲时均可品尝，而且其味道鲜美无比，食时更是别有一番情趣。

    瑞士火锅芳香四溢

    如果说日本美食的口味特色是以清淡爽口为主的话，那瑞士美食的口味特色则更为芳香浓郁。无论是最为经典的乳酪火锅，油炸喷香的布根地火锅，还是甜蜜浪漫的巧克力火锅，种类繁多的瑞士火锅不禁让人怦然心动。

    乳酪火锅

    在瑞士，乳酪火锅一直是最经典的晚餐，只要有人吃乳酪火锅，空气中就弥漫着浓重的气味。瑞士人做火锅时，先将不同口味的乳酪如艾门塔尔(Emmerntal)、阿彭策尔(Appenzell)、优哈(Jura)及薄荷乳酪放入锅中加热，待煮成液体状后再加入一些白酒和果酒，用长柄叉子将法式面包在锅中蘸着吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦为止。这样的面包又热又香，吃起来特别爽口怡人。

    布根地火锅

    如果想吃油炸的鲜咸味，就吃布根地火锅。这种火锅给人一种特别的感觉，是一个油锅，另外一盘百汇肉类，以红粉椒先将牛肉、明虾、鸡肉腌过，再用叉叉好，放入油锅中炸到金黄酥脆，依个人的喜好蘸酱来吃，还可以尝试着各种佐料，包括蛋黄酱、海鲜酱、咖啡、黑胡椒酱、美及滋、茶末。吃布根地火锅时，若能配上一瓶红酒，更是绝佳的享受。

    巧克力火锅

    如果想吃酸甜滋味的新鲜水果，就吃巧克力火锅。这也是受瑞士女孩特别青睐的火锅，它的食用方法和乳酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。这种巧克力火锅，吃在口中清脆爽口，甜甜蜜蜜，是一种营养丰富、高热量、易消化，并且能在冬季抗寒冷的美味佳肴。加之吃起来别具一番情趣，因而颇受青年恋人们的喜爱。(启程整理)（来源：新闻午报）