作法：

1. 菠萝切1CM见方小丁，青红辣椒切0.5CM小段，北极虾洗净，姜切成姜末备用。

2. 炒锅放入50ML油，加热至七成（即手掌靠近油面，感觉有明显的热度）时，放入北极虾炸至变色，虾皮微黄后捞出。

3. 大火继续加热锅中油至九成热（即有青烟冒出），再将北极虾放入油锅炸至表皮金黄酥脆，有虾油溢出后捞出。

4. 锅中虾油稍微放凉后，加热放入姜末爆香，加入料酒，白醋，糖，盐，青红椒段调味。

5. 加入水淀粉将汤汁收成微浓，放入菠萝，苦杏仁翻炒均匀。

6. 最后放入北极虾翻炒均匀出锅即可。