人参炖鸡（Samgyetang，又称人参鸡汤或人参鸡）是中国与韩国的传统名菜之一。中国菜名为人参炖鸡，韩国料理名为参鸡汤（朝鲜汉字，谚文为삼계탕）。

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说，常食鸡肉能“通神”，后世医家大多认为“食之令人聪慧”。而人参炖鸡汤则具有大补元气，固脱生津，安神，适用于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。

中国的人参炖鸡与韩国的参鸡汤做法各有不同，食用的时节也不同，在中国多辅以各种药材墩煮，是冬日进补的药膳，但在韩国是在炎炎夏日食用，因为韩国人认为只有在很热的天气吃，体内不好的东西随汗水排出，让人参鸡这样滋补的东西垫底，才有益身体健康。